フランスあんぱん

フランスではみたことない。

フランスで修行してきた風なパン屋には

絶対に置いてないね。

おいしいのになぁ。

フランスパンの生地にあんを包んで

焼くだけ。

あんをのせて、包んで、二次醗酵させてから

すりこぎに水を含ませて、パンの中央に水をつけます。

そこにゴマをくってけます。

そして、２４０度で８分、１９０度に下げて８から１０分焼くと

フランス人には分からないね。この美味しさは。

風邪には肉まんが効く。

風邪を引いたときには肉まん食べると

すぐ治る。

食べても治らない時には、

薬を飲もう。

皮がふわふわの肉まんできました。

強力粉100g、薄力粉400g、水260g

砂糖5g、ベーキングパウダー5g、ドライイースト5g

ホームベーカリーで生地をつくって、

豚ひき肉、しいたけ、ねぎ、しょうが、お好みの野菜

で、具をつくって包みます。

さらに発酵させて15分蒸かすと

山盛りの肉まんは見てるだけで

元気がでるね。

やっとフランスパンらしくなりました。

なんど作ってもフランスパンはむずかしい。

この度、完璧なフランスパンができました。

やりました。やりましたよ。

で、ここに発表いたします。

中力粉（リスドォル）　　　　　　200g

強力粉（キタノカオリ）           100g

水                                     204g

さとう                                    5g

塩                                        6g

ドライイースト                         2g

モルト                                   1g

材料をホームベーカリーに入れて生地をつくります。

一次醗酵の途中でパンチを２回入れます。

パンチはグーで殴るんじゃありません。

軽く持ち上げてたたみます。

ベンチタイム１５分とったら、

成型して帆布でだれない様に囲います。

オーブンペーパーを敷いているのは

両端を持って　持ち上げて、天板に移します。

こうすれば　形を崩さずに上手く移せます。

うふっ、いい感じに二次醗酵してますね。

クープを入れます。

そうそう、一本にはベーコン入れてました。

入れたクープに沿ってオイルを塗ります。

家のオーブンはガスでファンが回るので

そのまま入れるとクープが開く前に熱風で焼けてしまって

きれいにクープが開きません。

で、オイルを塗ります。

他に、きれいにクープを開かせるにはこんな方法もあります。

最初の１０分はアルミホイルなどで覆う。

土鍋で最初の１０分間だけ蓋をして焼く。

どの場合も天板、土鍋等は予熱しておきます。

２４０度で１０分、２００度に落として１５分焼くと

おいしそう。

スティッキーバンズ シナモンロール

アメリカには、なんでも簡単に作る文化があるらしい。

簡単大好き、わたしにぴったりのパン。

スティッキーバンズ　sticky buns

は、くっついたパンという意味。

簡単だからつくってみるぞ。

強力粉　　　　　　　　　200g

さとう                        40g

塩                             4g

バター                      50g

スキムミルク             15g

水                          132g   気温が高くなったので４ｇ少な目

ドライイースト              2g　 同じく１ｇ少な目

ざらめ　　                  大２

シナモン　　　　　　　　　小１

レーズン                    50g

くるみ                       50g

    ホームベーカリーで一次醗酵まで終わらせます。

ベンチタイム１５分。

麺棒で四角く延ばし、シナモン入りざらめ、レーズン、胡桃を

ぱらぱらとふりかけます。

クルクルと巻いて、９個に切り分けます。

２４センチのケーキ型にオーブンペーパーをしいて

きれいに並べます。

４０度で４５分の２次醗酵をします。

いい感じに膨らんでますね。

卵を薄く塗り、ざらめを２摘みぱらぱら振ります。

１７０度で１８分焼き、

まわりもこんがり焼き色をつけるため、

型から出してもう５分焼きます。

うーん、おいしそう。

ぶどうパンならシナモンを入れてください。

シナモンって好き嫌いあるよね。

私は京都の八橋（おみやげのお菓子）を焼いているお店の前は

走って通り抜けるし、カプチーノはシナモン抜きでお願いしたい。

でも、このぶどうパンには、シナモンは欠かせない。

勝沼のぶどう園を望むワイン醸造所のレストランで出された

ぶどうパンはシナモンの香りがほんのりとおいしかった。

さて、同じようにできるかな。

強力粉（モナミ）　　　　　280g

さとう                           35g

塩                                 4g

スキムミルク                  10g

バター                           35g

水＋玉子１個                190g

ドライイースト                      4g

シナモン                          1g

干しぶどう                     50g     お酒か水でしとらせておく。

干しぶどう以外の材料をホームベーカリーに入れて

生地を作ります。捏ねモードが終わる５分前に

干しぶどうを入れます。

発酵も終わり、こんな感じになってます。

ガス抜きをして、１２個に切り分けベンチタイム１５分。

きれいに成型して，霧を吹いて４０度で３０分ほどの

二次発酵をします。

玉子を薄く塗り、１８０度で１３分焼くと

お隣とくっついてしまいました。

てんぱん１枚に１２個は無理かな。でも、おいしそう。

パン ド カンパーニュを土鍋で焼く。

そろそろ新しいタイプのパンを焼いてみたくなった今日この頃

陶器を焼く穴窯みたいな、土でできた窯で焼くパンが

おいしいよ。と、聞いたことがあります。

ならば、土鍋に入れて、オーブンで焼いてみたら、、、

やってみよう！

強力粉（キタノカオリ）　　　　250g

全粒粉                              50g

水                                 190g

塩                                    6g

さとう                               13g

ドライイイースト                   3g

モルト                               2g

材料をホームべカリーに入れて生地作りモードでスイッチオン

１時間５５分でこんな感じに醗酵しています。

ガス抜きをしてから軽く丸め、ベンチタイムを１５分とります。

本来はバヌトン型に入れて二次醗酵をするんだけど

持っていないので、ボールに布を被せて代用します。

粉を多めにふっておきます。

ベンチタイムが終わった生地を軽く押さえ

きれいに丸めなおし、しっかり口を閉じます。

閉じたところを上にして型に入れます。

３５度で４０分の二次醗酵をします。

約二倍に醗酵しています。

オーブンペーパーの上に型を逆さにして取り出して

クープを十字に入れます。

オーブンを土鍋も一緒に２５０度で予熱をしておきます。

予熱の終わった熱い土鍋に、オーブンペーパーごと入れます。

軍手の二枚重ねをはめてからやると、火傷しないよ。

蓋をして、２５０度で１０分

蓋をっとって、２１０度に温度を下げて１５分焼くと

クープもきれいに入ったおいしそうな田舎パン！

パン　ド　カンパーニュ　バンザイ　

肉まん＃２

まだまだ寒い今日この頃。

ふわふわ肉まんを作ろう。

皮の分量

強力粉　　　　　　　　　　　　　80g

薄力粉                           320g    薄力粉の分量が多いとふわふわになる。

水                                 200g

さとう                                4g

ベーキングパウダー            4g

ドライイースト                　　4g

あん中身

豚ひき肉、しいたけ、ねぎ、たけのこ、しょうがなど

甜麺醤、オイスターソース、塩、胡椒など

ホームベーカリーで生地を作って、あんを包みます。

４５分第二発酵させてから、蒸篭で１５分蒸かします。

美味しい肉まんのできあがり。

我が家では、ウスターソースとカラシで食べます。

おいしいぞ！

食パン＃７ 完結編

とてもおいしい食パンできました。

しっとりとして味わい深く、毎日食べても飽きないパンです。

生地の重量(641g）＝ケースの容量（２５００ｃｃ）÷比容積（３．９）

で計算すると

強力粉（キタノカオリ）　　　　　　　328g         100%

水                                         230g           70%

さとう                                       26g            8%

塩                                            7g            2%

スキムミルク                             12g            4%

バター                                     32g             5%

ドライイースト                             4g             1%

レモン水                                   2g              ?   

合計　　　　　　　　　　　　　　　　　641g

キタノカオリはちょっと黄みがかった生地でしっとり

甘みもあるパンに焼きあがります。

富沢商店では２．５キロで８４０円です。

ホームベーカリーに全部の材料をいれて

こね、第一発酵まで終わらせます。

機械から生地を出し、麺棒でしっかりガス抜きをします。

三つに切り分け、軽くまとめます。

ベンチタイム１５分とります。

ボールを被せて乾燥を防ぎます。

平たく延ばし、三つに折り、両端をくっつけます。

バターを塗ったケースに入れ、第二発酵を４０分から６０分とります。

オーブンの一番下にお湯を張ったテンパンを入れて

４０度に設定します。

ケースの上まで発酵させます。

さあ、焼成に入ります。

ケースに蓋をして１９０度で４０分焼くと

出来ました！

フランスパンに挑戦

自称中国系フランス人で実は日本人のこの私に

フランスパンは作れるのか？

試してみるしかあるまい。

準強力粉　（スワッソン）　　　300g

塩                             　      6g

ドライイースト              　       2g

モルト                       　       1g

水                       　        204g

ホームベーカリーで生地を作っておきます、

と言いたいところだが、今回はフランスパン特別待遇で

捏ねモードで５分、

５分ねかして、もう５分捏ねます。

そして、１時間５０分発酵させ

パンチを入れてもう５０分発酵します。

２つに分割してベンチタイム１５分。

成型して細い板で区切ったプレートにオーブンペーパーを敷き

生地をのせます。なんかしわよってますね。

３５度で６０分の第二発酵。

粉を降りクープを入れます。これが難しい。

２３０度で７分、１７０度で１８分焼くと

こんなフランスパンになりました。

もう少し温度を上げてコンガリ焼き色をつけたほうがよかったね。

それにクープがぶさいく。でもお味はちゃんとフランスパンだ。

ウォルナッツブレッド

そろそろ普通の食パンにも飽きてきた今日この頃。

変わった食パンを焼いてみよう。

強力粉（キタノカオリ）　　　　　　　　　　　　　240g

小麦全粒粉（強力粉）                              30g

ライ麦粉（全粒粉細挽　ヴァンガーラント）    30g

さとう                                                    15g

塩                                                         6g

バター                                                   15g

ドライイースト                                            3g

モルト                                                      2g

水                                                        228g

クルミ                                                     75g

ホームベーカリーで生地を作っておきます。

クルミはオーブンで４分ほどローストしておきます。

クルミは半分は最初から機械に入れ、

残りの半分は、捏ね上がりの１０分ほど前に入れます。

ベンチタイム１５分をとって

ワンローフにしてケースに入れます。

３５度で６５分の第二発酵をします。

ケースの上まで膨らめばオッケーです。

いい感じに発酵してますね。

薄く卵を塗り、２００度で３５分焼きますと

すばらしい仕上がり

切り口もおいしそう

クルミの分量も丁度よく、ライ麦のかおりもほんのり

カップは陶芸の先生の作品です。