干物

2012年1月 5日 (木)

自家製ベーコン

燻製は、手作りの王者。

挑戦してみようじゃないか。

ベーコンから攻めてみよう。

豚のばら肉を買ってきます。

試しに、輸入豚と国産を一本づつ購入。

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味がなじむように、きりで穴を開けます。

豚バラ  1キロ

塩     3%  30g

香草   ローリエ、胡椒、ローズマリー等

すり込みます。

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お酒につけるらしいが、梅酒に漬けてみよう。

10日漬けてみました。

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さあ、明日は燻製にするぞ、と、思った日に干します。

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鮭もついでに干してみました。

1日でいいかんじに干せました。

いよいよ、燻製の準備にとりかかります。

電熱器にチップを乗せるお皿をのせます。

ダンボールで囲いを作り、網を乗せます。

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70度ほどでキープできるよう、電熱器を調節し、

2時間ほど、肉に火を通します。

いよいよ、

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さくらチップ投入、燻します。

チップを入れると、温度が上昇するので、

ダンボールの蓋を開けたり、下から空気を入れたりして

温度を70度あたりにキープします。難しい。

1時間ほど燻します。

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温度計は必需品です。

チップはすぐに煙がでなくなるので、

何度もチップを投入しなくてはならない。

なんか、煙が長く出る方法があるんだろうな。

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いい感じにできましたね。

まあ、ベーコンになってますよ。

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2011年4月27日 (水)

春の京都で干物を発見。

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御室の桜が散り始めています。

門前には、「落花さかん」と書かれていました。へぇー!

御室のお土産の新製品、落花生のお菓子かぁ、と思いました。

ややこしいなぁ。

そんな京都の町を歩いていたら

なんか干してます。

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近づいてよく見たら、

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鮎です。稚鮎です。

背開きにして、干してあります。

これからスーパーでも稚鮎が出回る季節。

てんぷらもいいけど、干物もおいしそう。

近いうちにやってみよう!

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2011年3月25日 (金)

自家製アンチョビを作る。

アンチョビはイタリアンを作るときに欠かせない食材ですよね。

我が家では長い間自家製アンチョビを作ってます。

いつも2瓶冷蔵庫にあり、1瓶なくなったら次を作っています。

作ってから程よく醗酵して食べられるようになるには

ちょっと時間がかかるのでそうしています。

この前(1年ほど前かな?)作ったのはこんな感じ。

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簡単に頭、骨がはずれます。

おまけに、作り方も簡単。

カタクチイワシ 1パック、塩、お庭にあるハーブ、胡椒、唐辛子。

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イワシをよく洗い、瓶に詰めていきます。

一段詰めたら、塩をたっぷり入れ、またイワシを詰めます。

全部詰め終わったらハーブなんかをのせてお終い。

ちょっと時間はかかるけど、時々出してみて

身が茶色に醗酵していたら出来上がり。

スパゲティーやピザにも使ってね。

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2011年2月 4日 (金)

イカの一夜干し

今日は立春

もうすぐ春がやってくる。

冬季限定プロジェクトだから早くしないと、、、

イカ、干します。

まな板の上のイカをばっさりと切り開きます。     

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内臓を取り、目玉とクチバシも取ります。

ちょっと気色悪いけど、頑張って取ります。

塩をパラパラと降りかけて

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一晩はりつけの刑に処しますと、さらりと乾きました。

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今夜は日本酒でどうかな?

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2011年1月22日 (土)

かます、あじの干物

毎日寒いね。そして、乾燥してる。

こんなときは、風邪引いちゃうから気をつけよう。

関係ないけど、干物をつくろう

かますがとっても安かったので3尾、それと

あじも3尾買ったけど、2尾はたたきで食べました。

頂き物の美味しい塩、雪塩つかってみました。

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今回は、一夜干しにしてみました。

猫が寝てる間に干す。

朝にはさらりと乾き、おいしそう。

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まるで干物じゃないみたいに新鮮にみえるね。

流石においしかったよ

お皿は陶芸の先生の作品です。

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2011年1月 7日 (金)

いわしの味りん干

新鮮ないわしを見つけたら

半分はお刺身でもフライでもその日のうちに

食べましょう。  そして、残りの半分は

干物にしよう。 

ひたひたにつかるぐらいの量の付けダレを作ります。

みりん、醤油、唐辛子をちょっと煮詰めます。

30分ほど漬けます。

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空飛ぶ干物!

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4時間ほど飛ばしておくと

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あら、ごまも振りかけてるわ。

コンガリ焼いて食べてね。

しいたけも干してみました。干したとたんに戻してみたら

生しいたけにはない風味が加わって美味しさ倍増。

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